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发酵面团调制的操作要领(面团发酵的正确方法和配方)

发酵面团调制的操作要领(面团发酵的正确方法和配方)

更新时间:2023-12-24 02:34:40

发酵面团调制的操作要领

1.发酵面粉,先要备好酵母粉,酵母粉的用量是有讲究的,500克面粉要用1.5克酵母粉。稍微多点也可以,但少了不行。

2.再取一小碗,倒入半碗开水,晾成35度左右的温水,不烫手就可以,把备好的酵母粉放进温水里化开,制成酵母水。用开水和冷水都是不可取的。

3.要想面粉发酵的好,还可以取一小碗,给碗里放点白糖,再倒入开水,把糖化开,用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵。
4.把面粉放盆里,再备250克温水。要想把面和的好,面粉和水的比例是关键, 面粉与水的比例大约在2:1为好。也就是说500克面粉要用250克的水,当然也是用温水了。

5.把面粉倒入盆里,加入酵母水,糖水,再加入剩余温水,一边加水,一边用筷子搅拌干面粉,把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩,看,盆里没有剩余的干面粉,干干净净,这样和出来的面团光溜,不粘手,软度正好

6.然后再把面疙瘩揉成面团,饧上10 分钟后,再多揉几分钟,揉匀揉透。
7.然后,把揉好的面团盖上盖子,放在一个比较温暖的地方,发酵1个小时。
8.时间到了,看到面团比以前涨大了一倍,而且有蜂窝状小孔时,这表明面粉发酵好了

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