为什么做白糖包子里面硬硬的像不熟一样

白糖包子里面硬硬的像不熟主要因为糖包子内的水分蒸发。糖包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，而不会用其他的发泡粉发面剂一类的东西。

所以在糖包子变凉的过程中，靠水蒸气在面皮中顶起来的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。

当水分流失过多以后，糖包子的面皮也会随之变硬。所以包子冷了以后，会变小、变硬。