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卤肉有什么可以代替护色剂(卤肉护色剂正确使用方法)

卤肉有什么可以代替护色剂(卤肉护色剂正确使用方法)

更新时间:2024-01-14 07:22:42

卤肉有什么可以代替护色剂

1、紫草其实以上所指的它就是紫草,在调制卤水或者制作红油,辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加,直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意,50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草,这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。

2、姜黄除了使用紫草之外,还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄,相信大家都不陌生,基本上在做盐局鸡的时候,都会往里面加入适量的姜黄粉,这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味,让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。

3.黄栀子黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味,所以在添加的时候需要注意比例,一般汤水的用量为50千克的时候,黄栀子的用量大概是40克,这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。

4、红曲米上色:在超市里买到红曲米后,先用水冲洗一下,然后将红曲米放入纱布包内包好,以便之后方便捞出。使用红曲米时,用量不宜多,和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素,不会对人体造成任何伤害。

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