配方及制作方法,需要有面粉、鸡蛋、食用油、温水、调味料、白糖、食盐、酵母粉原料,调味料为砂仁、莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷兰豆的粉末混合物;制作时将调味料放在面粉中混合均匀;将食用油加热至155±5℃,立即泼倒在面粉上;将打碎搅匀后的鸡蛋倒入,随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入,迅速搅拌均匀;人力双手和面,和均匀后常温下发酵约2-3小时,发酵后把面团切片做成麻花坯子;将麻花坯子放入烧开的油锅内油炸出麻花成品。
在面料里填加相应香料可以做成桂花、玫瑰、柠檬、薄荷等多种香型的麻花。是在传统麻花基础上,制作出风味独特的香酥麻花。
