大蒜捣碎放久了大蒜素会消失吗（大蒜捣碎放时间长了能吃吗）

大蒜捣碎放久了大蒜素不会消失

大蒜素能在常温条件下，维持3-5小时，如果时间过长则其酶性消失。

大蒜一般在温度高于80度的时候，大蒜素是容易被分解破坏的，就起不到杀菌抑菌的作用，所以大蒜生着吃是比较好的。吃大蒜的时候最好把大蒜切开，这样可以激活其中的蒜酶，进而可以产生大蒜素，可以发挥大蒜杀菌的作用，如果是把大蒜捣成泥，应该放置15分钟，这样才能形成大蒜素，所以切开的大蒜不要立即就吃。