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正宗张家大饼做法(上海大饼的正宗做法)

正宗张家大饼做法(上海大饼的正宗做法)

更新时间:2023-12-23 19:50:33

正宗张家大饼做法

食材:

普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml

盐 适量、葱花 适量、熟油 适量

制作步骤:

1.碗中加入300克普通面粉,再加一勺盐增加筋性,今天做半烫面的,这样做出来的葱花饼柔软又劲道,凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面,一半用90ml凉水和面,然后把面搅在一起,揉成面团。

2.揉面时如果比较粘手,可以盖上盖醒10分钟再揉,这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键。

3.准备一把小葱洗净切成葱花,然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐撒得均匀,而且盐可以让葱花变软,更好操作。

4.案板上撒上干面粉,醒好的面不要揉,揉过以后面粉容易起筋,用手稍微按扁,然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

5.在面饼上刷一层熟油就可以,不需要做油酥,更加简单方便,然后放上刚刚拌匀的葱花,把葱花摊均匀。

6.从底部往上卷,卷完以后把两头捏紧,把面分成4等份。

7.把分好的小剂子两头也捏紧,防止漏油,然后竖起来,按压下去,4个都这样做好,然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

8.时间到把面剂擀开,要想层次分明,饼就不能擀太薄,擀成厚度3mm左右的圆形薄饼,这样葱花饼生坯就做好了。

9.锅中刷油预热,放入饼坯,饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

10.煎至底面定型后翻面,煎的过程中要用中火,火太小烙制的时间长,饼就会干,火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面,来回多翻几次,一张饼大概2分钟左右,最后煎至两面金黄就可以出锅了。

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