首先,活鱼和死鱼的几点主要区别,活鱼眼睛明、腮红,肉有弹性,不脱刺,味腥。
反之,死鱼和活鱼正好相反,眼塌陷,肉软,特别是腥臭味,用油炸后,活鱼显得特别挺实,饱满,而且味鲜。
死鱼油蚱后虽然能成型,但和炸活鱼相差明显,塌扁,残损,特别是缺乏鱼鲜味。