冷鲜肉和冻肉是指在不同的温度下保存的肉类，它们之间的区别如下：
1. 保存温度不同：冷鲜肉是指在0-4摄氏度的温度下保存的鲜肉，它保留了鲜肉的原有质感和营养成分，但保质期较短；而冻肉是指在-18摄氏度以下的温度下保存的肉，由于低温下微生物的生长得到控制，因此保质期相对较长。
2. 营养成分不同：冷鲜肉相对于冻肉，营养成分较为完整，蛋白质、维生素等营养成分更容易被保留且不容易流失。而冻肉在冷冻过程中，因为水分结晶变成了冰晶，这会导致肉质质地变差，口感品质也会较冷鲜肉差。
3. 购买时机不同：一般而言，冷鲜肉是在宰杀后即刻冷藏销售，而冻肉则是在宰杀后通过冷冻工艺处理后销售。因此，在购买时，购买冷鲜肉需要注意生产日期和保质期等信息，而购买冻肉则需要看生产日期和冻结日期等信息。
4. 调理方式不同：由于冻肉结晶导致水分流失，因此其烹饪方式与冷鲜肉也有所区别。一般而言，冷鲜肉可以使用多种烹饪方法，如炒、煮、煎等；而冻肉则需要先将其解冻，再进行烹饪，否则容易导致肉质变硬、口感不好等问题。
总之，冷鲜肉和冻肉都有其各自的适用场景，在购买和使用时需要注意它们之间的区别，以达到合适的保存和烹饪效果。
