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银耳为什么熬不出胶(银耳不出胶反而脆脆的)

银耳为什么熬不出胶(银耳不出胶反而脆脆的)

更新时间:2024-02-28 20:18:49

银耳为什么熬不出胶

如果你做的银耳不出胶,可能跟做法不当有关,如:

1、泡发时间

银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。

2、银耳形状

银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量

水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。

4、火候

炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间

银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

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