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冬笋煲汤要不要焯水(冬笋煲汤冬笋没焯水有危害吗)
冬笋煲汤要不要焯水(冬笋煲汤冬笋没焯水有危害吗)
更新时间:2024-01-07 17:36:27
需要焯水。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此要在炒之前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样可以除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,还可以使草酸进一步分解。
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