主料：鲜白皮大蒜1000克
配料：糖桂花30克
浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克
腌糖蒜用料：纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克
容器：建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。
制作过程
1、腌糖蒜，品种一定要选对，一定要选用白皮的鲜大蒜，选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮，中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记，下面的根部，先不着急处理。这次，我选用了大约1000克鲜大蒜，朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少，倍增或倍减用料就行。
2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净，特别是底部的根部，要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下，沥净水分。准备凉开水1000克，加入50-80克盐，调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中，浸泡24小时，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒杀菌。
3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出，选用一个烤网或沥水篮，把大蒜头部朝下，摆在烤网或沥水篮上面，晾干表面水分，同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。
4、把腌渍糖蒜的玻璃容器，用热水反复烫几次，消毒杀菌，晾干。容器可以购买玻璃酸菜坛子，也可以废物再利用，选用水果罐头瓶子，能密封就行。选用不锈钢锅，倒入纯净水600克，下入白糖300克、盐15克，大火烧沸后停火。彻底放凉后，倒入糖桂花30克、白米醋450克，腌渍糖蒜的浸液就配置好了。
5、选用一把小刀，用热水烫一下，把晾干的大蒜根部修整一下，这样大蒜根部就不容易氧化变质，腌渍糖蒜也就不容易长毛了。把处理好的大蒜装入玻璃容器内，把配置好的糖醋腌液倒入容器内，要完全没过大蒜才行。然后，把玻璃容器密旋紧，酸菜坛要倒水密封。容器较小，建议放冰箱冷藏室；较大，放阴凉通风处。
6、静待30天之后，就可以享用自己腌渍的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。
