真正的牛头肉焯水会变白色吗（牛头肉怎样处理才软烂）

答：会变白色

  哺乳动物的肉之所以是红色的是因为肉中含有血，而血中含有肌红蛋白，而经过高温后肌红蛋白被破坏掉了所以就呈现白色的了，但如果生肉长时间浸泡在水中（冷水），由于血液渗出，带出了肌红蛋白，肉也将呈现白色。不信你可以切一片很薄的肉，泡水中一段时间看看。