做的肉饼为什么很散（肉饼为什么蒸出来是散的）

因为做法的问题

1、因为肉饼没有充分的一个方向搅拌上劲所致，（只顺时针搅拌，或者只逆时针搅拌）或者可以打入一颗鸡蛋一同搅拌，也可以加适量的淀粉搅拌。这样做好的肉饼不会散。

煎制时间的问题

2、小火煎制定型不宜过早翻面、过早的翻面也容易导致牛肉饼不成型，散开。