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什么是火锅油条(火锅油条是生的还是熟的)

什么是火锅油条(火锅油条是生的还是熟的)

更新时间:2023-12-23 16:01:07

什么是火锅油条

火锅油条又叫茴香小油条,人们吃火锅时常常会点一盘茴香小油条,茴香小油条即可涮着吃,也可以直接食用,已成为火锅店很受食客喜爱的一道美食。

  海韦力酥脆油条膨松剂是专用 于炸制无铝油条的膨松剂,其最大的特点就是炸制的油条口感酥脆,十分适合茴香小油条的制作。下面介绍一下火锅油条的做法:

一、茴香小油条和面配方

  面粉500克,海韦力酥脆油条膨松剂15克,鸡蛋50克(1个),油25克,糖10克,盐7.5克,小茴香10克,水250克。

二、主要原料选用说明

  1、面粉的选择很重要,小油条要选择中低筋面粉,筋度过高的面粉会造成炸制的小油条不起个,吃起来口感也不酥脆,特二粉均为中低筋面粉,另外建议选用油条专用粉。

  2、和面添加鸡蛋和食用油不仅可以增加小油条的营养和风味,而且炸的小油条口感也十分酥脆,建议炸制小油条同时添加鸡蛋和食用油。需要注意的是加入鸡蛋和食用油要注意调整和面用水量,面团过硬和过软都会影响小油条的制作。

  3、海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条,其使用量为2.5-3%(以面粉计)。

  4、小茴香的用量一般为1.5-2%,用量可以根据实际需要添加,需要说明的是使用前要先炒制,一般炒到用手一捏就碎,然后擀碎备用。

三、茴香小油条的制作工艺

  1、称量工序

  1)称量面粉。

  2)称量酥脆油条膨松剂。

  3)称量其它原料。

  2、加料顺序

  1)把白糖、盐倒入和面水中溶解,把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

  2)添加鸡蛋。

  3)添加水。

  4)加入食用油,然后和面。

  3、和面工序

  1)和成表面较为光滑的面团。

  说明:手工和面揉成面团后,要放置10分钟,然后再揉制,经过2-3次揉面,和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样,手工和面经过提面顺筋工序,炸的油条更加饱满。

  2)薄膜包裹。

  和好的面团采用保鲜膜包好。

  4、醒面工序

  放置醒发一个小时左右。

  5、擀片工序

  把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

  面片的宽度决定着小油条的长度,大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

  6、切条工序

  切成1厘米宽的长条。

  7、拉伸炸制

  油温说明:油炸温度一般控制在160℃左右,把油条炸成表面金黄色,即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右,油条定型还没有变色即可捞出。

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