火锅油条又叫茴香小油条，人们吃火锅时常常会点一盘茴香小油条，茴香小油条即可涮着吃，也可以直接食用，已成为火锅店很受食客喜爱的一道美食。
海韦力酥脆油条膨松剂是专用 于炸制无铝油条的膨松剂，其最大的特点就是炸制的油条口感酥脆，十分适合茴香小油条的制作。下面介绍一下火锅油条的做法：

一、茴香小油条和面配方
面粉500克，海韦力酥脆油条膨松剂15克，鸡蛋50克（1个），油25克，糖10克，盐7.5克，小茴香10克，水250克。
二、主要原料选用说明
1、面粉的选择很重要，小油条要选择中低筋面粉，筋度过高的面粉会造成炸制的小油条不起个，吃起来口感也不酥脆，特二粉均为中低筋面粉，另外建议选用油条专用粉。
2、和面添加鸡蛋和食用油不仅可以增加小油条的营养和风味，而且炸的小油条口感也十分酥脆，建议炸制小油条同时添加鸡蛋和食用油。需要注意的是加入鸡蛋和食用油要注意调整和面用水量，面团过硬和过软都会影响小油条的制作。
3、海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，其使用量为2.5-3%（以面粉计）。
4、小茴香的用量一般为1.5-2％，用量可以根据实际需要添加，需要说明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后擀碎备用。

三、茴香小油条的制作工艺
1、称量工序
1）称量面粉。

2）称量酥脆油条膨松剂。

3）称量其它原料。

2、加料顺序
1）把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

2）添加鸡蛋。

3）添加水。


4）加入食用油，然后和面。

3、和面工序
1）和成表面较为光滑的面团。


说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。
2）薄膜包裹。

和好的面团采用保鲜膜包好。
4、醒面工序

放置醒发一个小时左右。
5、擀片工序


把醒好的面团压成一厘米厚的面片。
面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。
6、切条工序

切成1厘米宽的长条。
7、拉伸炸制


油温说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。

