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天津油条的做法和配方(天津油条正宗做法和配方)

天津油条的做法和配方(天津油条正宗做法和配方)

更新时间:2023-12-23 06:44:49

天津油条的做法和配方

需要的食材和配料:

300克普通面粉、200克凉牛奶、9克泡打粉(1汤匙)、3克小苏打(半小勺)、4克盐(半小勺)

步骤和做法:

第一步:和面有技巧

面盆中倒入300g普通面粉,然后加入4g食盐(半小勺的量)、10g熟油(一汤匙的量)搅拌均匀。食盐不仅能够调味,而且能够增加面粉的筋性,做出来的油条会更加的耐嚼有口感

面粉稍微搅拌一下,加入9克不含铝泡打粉(1汤匙)、3克小苏打(半小勺),然后用200g的凉牛奶和面,一边倒水一边搅拌,等搅拌至碗中没有干面粉之后,咱们下手和面。

面团搓揉成型之后,不需错揉至光滑,直接倒扣在面盆中醒发半个小时,时间到了之后,继续搓揉两分钟,这样面团就会变得非常光滑了。

第二步:做油条的生胚

面团醒好之后,放在案板上搓揉、整理成长条,然后用擀面杖擀成长方形的面饼状,大概1公分厚即可。在擀好的面饼上均匀地刷上一层熟油,这就是咱们做油条要用到的生胚啦。盖上保鲜膜,在室温下密封醒发两个小时。

提示重点——油条的生胚,大家可以提前一夜准备好,然后放进冰箱里密封冷藏,第二天早上直接拿出来炸,简单快速,而且味道也会比当天炸出来的好。

第三步:下锅炸吧~油条的生胚醒发好之后,稍微用擀面杖擀平整,如果是从冰箱里拿出来的,需要放在室温里回温一会,不然扯油条的时候很容易扯断。

用刀将生胚切成2公分左右的小剂子,每两个叠放在一起。然后取一根湿过水的筷子放在小剂子的中间,用力摁一下,再用筷子将两头按压一下,咱们油条的最终形状就出来了。

锅中加入足量的食用油,中火加热至6成热的时候,将油条下锅炸,炸的时候多搅动几下,防止油条粘在锅底。等油条浮上来之后,用筷子翻面,等炸至两面焦黄,就能控油出锅啦。这样做出来的油条焦香酥脆,相当正宗,比外面卖的还好吃

需要注意的细节:和面的时候一定要用凉水或者凉牛奶和面,最好是冷藏过的,泡打粉在室温条件下很快就会发酵了,等到下锅炸的时候,泡打粉的“劲”就用完了,做出来的油条就没有那么蓬松了。

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