猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
倒进高粱酒，放白糖，盐，（味精可放可不放）。
用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。
接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。也可以用漏斗灌的。
拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。
全部灌好，水洗一下捞出
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
