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风干大肠要怎么腌制(怎样腌制晒干的猪大肠)

风干大肠要怎么腌制(怎样腌制晒干的猪大肠)

更新时间:2023-12-23 17:57:11

风干大肠要怎么腌制

【自制风干大肠】主料:后肘肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面(麻辣肠所需)、大肠衣。

做法:1、把肉切碎,不要太碎了,一公分左右大小的就行,如果不想自己切,可以让店家绞成肉馅,我个人认为还是切一公分左右好吃一些,更有嚼劲。肥瘦自己控制,我一般就用五花肉就可以,有个可能吃不习惯太肥,就可以用肥肉:瘦肉9:1的比率就可以。

2、一般风干肠的配方是,10斤肉放大约2两左右的盐,放入1两白酒,100克的酱油,10克的五香粉,把肉搅拌均匀,用保鲜膜盖上腌制1-2天后就可以灌肠了。

3、麻辣肠的配方,10斤肉里大约放1两半的盐,再放入1两白酒,放入20克花椒面,30克辣椒面,少许的五香粉(可以不加),麻辣肠就不要放酱油了。

4、两盆肉馅就做好了,一盆风干肠,一盆麻辣肠料。

5、灌肠了,拿一个漏洞或者矿泉水瓶头部剪下来当漏洞也可以,小头对着肠子,大头往里倒肉馅,如果不好下去,用筷子往下顺,灌好的肠两头封好,用牙签扎几个小眼跑气,然后放到阴凉的阳台风干就可以。

6、大概10天左右就可以吃了,可以蒸一下当零吃,也可以切开炒肉吃。

7、蒸饭时可以切几片放到锅中,蒸出来的饭又亮又香。

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