蛋黄酥底部为什么会焦（蛋黄酥底部硬怎么解决）

温度过高 。有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。

做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。

擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。