蛋黄酥表面颜色深了怎么办（蛋黄酥上色太深怎么补救）

这种情况一般只能重新做了，刷完蛋液后烤过火了，注意时间和温度

原因是熬制时火太大或熬制时间太久，从而熬糊了。或者锅没有洗干净，熬制的时候杂质混合在猪油里了。

解决：锅中开始出油后，改小火慢熬并不断用铲子翻动猪油，使之受热均匀。熬到油渣变小，呈金黄色，并且不再出油以后就关火，不要熬过头。还有熬之前将锅洗干净。