红烧肉烧出苦味的原因可能有以下几个方面：
1. 糖分烧焦：在烧制红烧肉过程中，如果糖分烧焦，会产生苦味。这可能是因为火候过大，或者加糖不均匀，导致有些部分烧焦了。
2. 调料烧焦：有些人在烧红烧肉时喜欢加入各种调料，但如果调料烧焦了，也会产生苦味。建议在烧制过程中不要加太多的调料，也要注意火候，以免烧焦。
3. 肉品不新鲜：如果使用不新鲜的肉品烧制红烧肉，也会产生苦味。建议在烧制前先将肉品处理干净，并选用新鲜的肉品进行烧制。
4. 油温不够：在烧制红烧肉时，油温不够或者肉品放入油锅时没有立即煎制，会导致肉品表面烤焦，也会产生苦味。
5. 煮过头：如果烧制时间过长，红烧肉就会烧焦，产生苦味。建议在烧制红烧肉时要掌握好火候和时间，避免过度烧制。
因此，为了避免烧出苦味，烧制红烧肉时需要注意火候、加糖、加调料的均匀度、肉品的新鲜度、油温的控制以及烧制时间的掌握。
