用料
鱼 1条
姜 3片
香菜 3根
蒜 3-5瓣
盐 适量
老抽 1勺
料酒 1勺
葱 随意
豆瓣酱 1-2勺
香水鱼调料 1-2勺
炸粉 适量
胡椒粉 适量
大葱 一节
步骤
步骤1
因为锅比较小，盘子也不大，为了图方便我把鱼刨成了两半，店里一般是背刨。鱼先抽筋，然后用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。
步骤 2
锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧，然后把鱼捞起来。
步骤 3
少量有炒葱姜蒜和泡辣椒，炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱，没有香水鱼调料不加也行，就是提个味。然后加水，和老抽。
步骤 4
把鱼下锅，我这个水有点少，所以后来又加了点，(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点，我主要是怕盘子装不下，淘宝买了个超大的盘子，已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐，还有鸡精，这个都看个人喜好。
步骤 5
鱼煮三到五分钟，勾芡，再煮一分钟，把芡粉煮透。
步骤 6
起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面，我家没有啦，只能将就了。
