曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂,如黄油、猪油等动物性油脂,使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油,黄油经过打发之后内部充满了空气,与面粉混合后经过烤制,内部受热膨胀,曲奇体积变大,密度变小,所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外,其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用,不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的
曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂,如黄油、猪油等动物性油脂,使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油,黄油经过打发之后内部充满了空气,与面粉混合后经过烤制,内部受热膨胀,曲奇体积变大,密度变小,所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外,其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用,不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的