一是看外观
肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品
二是看色泽
切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白色或略带红色为优质品
三是闻气味
具有香肠、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品