用料
蛋白70克 细砂糖75克 杏仁粉90克 糖粉90克 色素（或者天然色粉）几滴
做法
1.170克蛋白＋70克糖，打发到干性发泡。 （搅动搅拌器感觉到阻力，蛋白光滑洁白，拉起打蛋器，蛋白有直挺一点小弯勾）
2.过筛杏仁粉和糖粉。分2次放入蛋白中。期间加入色素或色粉。翻拌均匀，拌到没有干粉时，进行压拌，去掉一些气泡。 刮刀拉起面糊成飘带状。
3.装入裱花袋，挤在烤盘上。凉皮，手碰不粘手就行。 凉皮方法：a.烤箱35度左右，凉皮10来分钟。 b.或者烤箱100度，关烤箱，放入马卡龙，半开烤箱门，凉皮10多分钟。 凉皮时间最好不要太长。
4.烤箱155度，12分钟左右。
5.烤好的马卡龙，夹心后，冰箱冷藏，第二天更好吃。
