芽菜的腌制方法和配方（芽菜正确的腌制方法）

1、取芽菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。

2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。

3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。

4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。

5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。

7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。