食材
猪腿肉适量，大头青若干，葱，姜，八角，荸荠，干馒头，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，生鸡蛋，淀粉，食用油，食用盐
做法
1.选择三分肥七分瘦的腿肉。太肥吃起来容易发腻，瘦肉太多的话又会干柴，但是也可以根据个人喜好调整口感；
2.葱姜、荸荠改刀切成细末。荸荠的用量可以根据肉馅儿的用量调整，按照200g肉馅搭配1个荸荠来计算就可以；
3.馒头1个；馒头一定要越干越好，切碎后还要用手搓一遍，使其变成细末状。在肉馅里加入馒头碎，是为了让狮子头吃起来有蓬松软糯的口感。加入馒头碎的用量，按照200g肉馅配三分之一馒头来计算；
4.肉馅里加入葱姜末、荸荠碎、馒头碎后就可以进行调味儿了；盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽适量，这些可以根据个人口味调整用量。随后拌入一个鸡蛋、一些淀粉（淀粉的用量也是按照200g肉馅2汤勺淀粉来计算）搅拌均匀就可以了；
5.肉馅充分搅拌上劲儿，待碗的边缘布满了肉馅的纤维就可以团肉馅儿了。取出一团肉馅儿，大小根据个人喜好调整。放在手里团成圆形后，再在手里来回摔打几下，这样可以使丸子内的空气充分排出，口感也更紧致；
6.接下来就可以进行炸制了，油温要控制在六成热（把筷子放进油锅里，周围会冒出少许油泡就代表油温达到了）；肉团下入油锅中后，不要着急翻动，等肉团稍微定型后再翻面。肉团在油锅里炸到表面金黄时就可以捞出了，千万不要炸熟。
7.先烧再蒸；另起一口锅，加入少许食用油，爆香葱段八角；随后把炸好的肉团放进锅里，加入适量的生抽、老抽和开水（用量没过肉团就可以）。炖煮时间控制在30分钟，这个过程既能让肉团变成诱人的酱色，肉团内部的馒头碎也能充分吸收汁水，变得软糯香滑；
8.其实常规做法都是红烧之后就可以上桌吃了，但要想狮子头吃起来更加软烂，就要上笼蒸。连同红烧时剩余的汤汁一同倒进碗里，放到蒸锅里蒸。大火烧开后转中小火，30分钟后开吃。
