主料
高筋粉75克
盐0.5克
干酵母0.3克
水75毫升
辅料
高筋粉175克
盐4.5克
干酵母1.5克
麦芽糖1克
水90毫升
维生素C溶液1/10杯
液种全部
1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部
3. 将液种材料倒入碗中
4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
5. 面团涨发
6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀
8. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9. 加入混合溶液
10. 倒入液种
11. 面包机和面程序13分钟
12. 能拉出膜
13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟
14. 面团长大
15. 倒出
16. 切割成2等分
17. 按扁，卷起
18. 转90度，再次卷起
19. 收口向下，松弛15-20分钟
20. 按扁，
21. 将上三分之一折向中间
22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间
23. 对折，捏紧接口
24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟
25. 面团长大，在表面斜切两道刀口
26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
27. 表面金黄，出炉
温馨小提示
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
