发绿的姜能吃么（姜的边缘发绿还能吃吗）

生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，导致姜发生变绿。这种变绿是由于光合作用而产生的一种自然现象，不会对人体健康造成影响，因此发绿的姜是可以放心食用的。

不过，如果发现生姜同时长有毛白色霉菌、腐烂变质，或者因为其他原因出现黑斑、软化、变形等现象，就不能再食用了，必须将其整个扔掉。此外，为了保证食用的生姜安全卫生，平时的保存和处理也需要注意卫生和干燥，尽量避免生姜与其他食材混放。

综上所述，发绿的生姜可以食用，但注意不能食用长毛或腐烂变质的姜。