河南疙瘩面又筋又薄的制作方法如下：
材料：
- 面粉500克
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入少量盐和鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团变得柔软有弹性。
3. 将面团揉成长条状，切成小块，每个小块擀成薄饼状。
4. 将擀好的薄饼放在手掌心，用另一只手将薄饼对折，再对折，重复几次，直到薄饼变得非常薄。
5. 将薄饼切成小块，用手搓成小圆球状，即为疙瘩面。
6. 将疙瘩面放入沸水中煮熟即可。
注意事项：
1. 面团要揉得充分，否则疙瘩面会比较硬。
2. 擀好的薄饼要尽量擀薄，这样才能做出筋道的口感。
3. 搓成小圆球状时要注意大小均匀，否则煮出来的口感也会不一样。
