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油条加明矾标准是多少(油条用明矾多少不算超标)

油条加明矾标准是多少(油条用明矾多少不算超标)

更新时间:2024-01-17 10:00:27

油条加明矾标准是多少

炸油条500克中筋面粉,加矾的量一定要掌握得当,若矾大碱小,制品苦涩;碱大矾小,成品不酥脆。一般的比例是2:1。但是也要考虑季节的变化和原料质量的差异来适当调整。春秋季,白矾15克,食碱10克,粗盐8克,30°C的温水300克。饧面3-6小时;夏季白矾16克,食碱11克,粗盐10克,凉水300克。饧面2-3小时;冬季,白矾14克,食碱9克,粗盐7克,45°C的温水350克。饧面约4-8小时。

将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。

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