主要是因为牛奶中的蛋白质在高温下发生了变性，形成了一种凝固的物质。
这种现象在煮牛奶的过程中比较常见，有些人可能会觉得这种凝固物很恶心，但其实它并不会对牛奶的营养价值产生太大的影响。
然而，如果你发现牛奶加热后变成豆腐脑状，并且你不喜欢这种现象，你可以采取一些措施来避免它的发生，比如在煮牛奶的时候不要让它沸腾，或者在牛奶中加入少量的盐或糖来减缓蛋白质的变性。
然而，如果牛奶加热后变成豆腐脑状，可能是因为牛奶中含有其他细菌，而不是发酵菌。
这种情况很可能是杀菌不完全，牛奶中的细菌得到了适合温度的生长条件，再次“复活”生长，含有大量超标细菌，不可食用。
此外，如果牛奶加热后变成豆腐脑状，也可能是杀菌不完全或冷链工作没做好导致的。这些牛奶已经不适合食用，因为细菌超标。
