馒头是经过面粉发酵后,蒸制而成的,发酵的面在蒸的过程中,高温将面粉蒸煮膨胀到松软到熟透。
因馒头蒸熟后,膨胀有空隙,如果马上打开锅盖,馒头冷到冷空气就会缩小或表皮塌陷,使得馒头的外观受损,所以在蒸熟后再盖好锅盖闷几分钟,就不会变样。