做蛋卷蛋皮怎样做才是不烂又嫩（做蛋卷时如何让蛋皮和肉结合）

摊成蛋皮,中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。

一般避免蛋皮易破的方法,多半是加些太白粉水(水淀粉)在蛋液裡.

加少量太白粉，多了会硬的。跟放油多少没关系。只要锅子ok很少油也可以做鸡蛋卷。