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面粉、盐、油放入盆中,先加滚开水快速搅拌,然后再加入冷水和成一个面光盆光手光的柔软面团(半烫面法)。面团湿布盖好松弛待用。羊肉切丁,加入花椒水,姜末,搅打上劲。我没有大葱,就用了韭葱替代。韭葱洗净切碎用胡麻油拌匀。然后加入肉馅中拌匀。最后加入盐和淀粉水一起抓匀。
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醒好的面团分三块,拿一块搓长条切成比饺子稍大一点的剂子。没有专门擀烧麦皮的烧麦锤也不要紧,我们可以用裱花嘴或者筷子甚至牙签就可以滚出荷叶边来。放上羊肉馅,用虎口一捏,稍稍拢紧整好型,一个烧麦就做好了。
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水开后上屉蒸8分钟,闻到香味就好了。因为皮也是新鲜的,不需要蒸太久,否则会破底。
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趁热吃,蘸辣椒油醋汁,更过瘾。