北方月饼需要用碱水吗（做月饼用苏打水还是用碱水）

北方月饼需要用碱水。

碱水含有微碱性，是有起发功能，这势必影响月饼皮的特色。月饼皮要求大金黄色，底部为杏皮色，边位象牙色，而且要求纹路清晰，月饼呈腰鼓型。如果用小苏打代替枧水会使饼皮蓬松起发，影响月饼的烤制时间及其整个月饼的造型，由于起发也影响纹路的清晰。