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油条里为什么要放碱 盐(油条里面是放小苏打还是放碱)
油条里为什么要放碱 盐(油条里面是放小苏打还是放碱)
更新时间:2024-01-01 09:33:49
面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。
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请问高手 炸油条时是要放小苏打 还是食用碱 哪种比较合适(炸油条可以用小苏打代替食用碱吗)
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