香酥鸡块腌制香料配方（台湾香酥鸡块腌制配方）

1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；

2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；

3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；

4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；

5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；

6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；

7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。