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湿面条加工技术配方(上海湿面条生产配方)

湿面条加工技术配方(上海湿面条生产配方)

更新时间:2024-04-16 10:51:28

湿面条加工技术配方

鲜湿面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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