1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。
6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。