高压锅的压力较大,而且温度比较高,烹调的时间也比较短,在使用高压锅烹调的时候,高温有可能导致一些不耐热的维生素受到破坏,比如维生素B1、维生素B2等,也有可能会导致维生素C受到破坏,因此对于含维生素较高的食物,不建议使用高压锅烹调。