1. 中筋面粉,鸡蛋,泡打粉,小苏打,盐,细砂糖,牛奶,植物油准备好;植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。
2. 所有材料全部倒入大盆里。
3. 先用筷子搅拌成无干粉的絮状,再手揉成完整的面团,盖上盖子,饧15分钟。
4. 将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了麻花的大小
5. 先把剂子搓成短一点儿的细长条;如果粘手可以撒少许面粉
6. 面条不容易一次搓到位,所以要分次搓成细长条;为了使麻花盘出来漂亮,要使面条搓成50公分的长度。
7. 对折,扭出较密实的花纹。
8. 再对折,使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里,这样炸的时候就不会散开了。
9. 全部的小麻花全部搓好了;无需饧发。
10. 油锅中倒适量油,因为油不宜反复使用,油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以,且麻花可分批入锅炸;油温先大火加热至5成左右,可以放一根小麻花入锅,沉底后能缓慢浮起来,且周边有小泡泡,油温就合适了;
11、依次下入小麻花们,并用筷子不时轻轻搅动,使其受热均匀;直到面条之间出现一些间隙,麻花就可以捞出来了,凉后就是酥脆的。