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三鲜烙合皮酥脆做法(空气炸锅三鲜馅锅烙教程)

三鲜烙合皮酥脆做法(空气炸锅三鲜馅锅烙教程)

更新时间:2024-02-06 03:50:10

三鲜烙合皮酥脆做法

【所需食材】

中筋面粉550克,酵母6克,温水300克,韭菜330克,虾皮40克,鸡蛋3个,黑胡椒粉适量,五香粉适量,玉米油少量,盐少量。

【制作步骤】:

1、酵母还有温水一同放进玻璃杯里面,用筷子搅拌均匀,直到酵母融化于水

2、面粉倒进面盆里面,用筷子一边搅拌面粉一边将酵母水倒进去,少量多次地加水进去,不要一次性全部倒入。

3、用筷子将面粉搅拌成絮状以后,然后上手揉成面团。揉好的面团不那么的光滑也是没有关系的,盖上盖子或者是一层保鲜膜放在一边,松弛个10分钟左右。

4、10分钟到了以后将盖子打开,再来揉面就会很轻松地揉圆了,揉好的面团 盖上盖子,室温发酵。

5、发酵面团的时候我们来将馅料也准备好,韭菜择去黄叶还有根部,清洗干净了以后沥干水分,切成碎放进小盆里面,倒入适量的玉米油搅拌均匀,让韭菜均匀的裹上玉米油,防止出水。

6、鸡蛋打散加入少量的盐搅拌均匀,炒成鸡蛋碎末放凉以后放进韭菜盆里面,加入虾皮,五香粉,黑胡椒还有盐,用筷子搅拌均匀,三鲜馅料就已经做好了,闻起来是非常的香呀。

7、面团发酵半个小时就已经2倍大了,用手指蘸面粉戳个洞,不回缩不反弹,面团内部的组织呈蜂窝状,就代表面团已经发酵好了。将面团取出来,直接从中间切开,搓成长条形状,切成馒头大小的面剂子。

8、将面剂子滚圆,用擀面杖擀成圆形的面片,舀适量的馅料放进去。

9、用包包子的办法将馅料给包好,捏紧收口不要露馅,把收口往下放置。再用擀面杖轻轻地擀扁,成小饼。再次发酵个10分钟左右。

10、用电饼铛预热,刷上一层植物油,放进馅饼胚,馅饼的表面刷上一层薄薄的植物油锁住水分,将盖子合上,加热2分钟左右以后翻面,两面煎至金黄以后盛出来。依次将所有的小饼都烙好,白白胖胖的三鲜馅饼就已经做好了。

【小贴士】:

1、面粉的种类不一样,吸水性也会差很多,和面时面粉中放入少量的水,混匀,然后加水和面,感觉面团还干的话就再往里慢慢加水,直到感觉面团能够成行,软硬适中,不沾手即可。

2、烙制的过程中我是用电饼铛,但是没有用上盖加热,是额外盖上锅盖烙制的,这样方便观察,而且我觉得这样烙出来的好吃,上下盖一起烙,感觉有些干,这个具体的没有定式啊,个人喜好而已。

3、韭菜的选购:叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

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