以下是淘米水包菜酸菜的腌制方法：
材料：
- 包菜或酸菜
- 清水
- 淘米水
- 辣椒粉、盐等调料（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 准备一颗新鲜的包菜或酸菜。如果使用包菜，将其切成较小的块状或擦成丝状。如果使用酸菜，则剪成小段。
2. 备一大盆清水，将菜浸泡在水中。轻轻挤压几遍，使菜叶散开并清除上面的杂质，然后沥干水分备用。
3. 准备淘米水。将米洗干净后用水浸泡一两个小时，然后将水倒出备用。
4. 将淘米水倒入已沥干水的菜中，至少淹没菜的一半以上。加入适量的盐和辣椒粉等调料，将菜均匀搅拌，使之完全被淘米水浸湿。
5. 将混合好的菜装入干净的玻璃瓶或容器中，并密封好。放置于室温下，每隔一天打开盖子让其中的气体和水分释放出来，然后快速重新封上。
6. 腌制2-3天后，便可以享用美味可口的酸菜了。如果喜欢更酸更咸的口味，可以继续腌制几天。腌制的时间可以根据个人口味和环境温度而定。
需要注意的是，在腌制的过程中菜的浸泡深度需要淹过一半以上，以确保完全浸泡。腌制过程中要定期打开盖子，放气水，避免罐子爆炸或发霉。
