浙江丽水霉豆腐是一道传统的美食，它以豆腐上的霉菌为特色，散发着独特的风味。以下是一种常见的浙江丽水霉豆腐的制作方法：
所需材料：
- 新鲜豆腐：1块
- 米糠：适量
- 红曲米：适量（可选）
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤：
1. 将新鲜豆腐切成块状或片状，大小可以根据个人喜好而定。
2. 在一个干燥的容器中放入一层米糠，使其铺满底部。
3. 将豆腐块平铺在米糠上，尽量保持单层排列。
4. 在豆腐表面均匀地撒上一层红曲米（红曲米能够产生霉菌），这是浙江丽水霉豆腐的关键之一。如果没有红曲米，可以省略这一步，但会影响到味道和颜色。
5. 再次撒上一层米糠，将豆腐完全覆盖住。
6. 重复以上步骤，将剩余的豆腐块都处理好。
7. 在容器中加入足够的清水，淹没豆腐和米糠，并加入适量的盐搅拌均匀。
8. 覆盖容器，放置在阴凉通风处发酵。一般需要2-3天的时间，待豆腐表面长出霉菌后即可食用。
9. 食用前将霉菌刮去，然后可以将豆腐切片或整块烹饪。
温馨提示：
- 制作浙江丽水霉豆腐时要注意卫生，保持操作环境清洁。
- 米糠和红曲米可以在超市或互联网上购买到。
- 发酵期间需注意豆腐是否变质，如有异味或变色应及时处理。
希望以上步骤能够帮助您制作一道美味的浙江丽水霉豆腐！
