第1步、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。

第2步、趁热揉至光滑。

第3步、用擀面杖在案板上擀开。

第4步、厚约0.8厘米。

第5步、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。

第6步、用压面机最厚档压出厚片。

第7步、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。

第8步、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。

第9步、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。

第10步、搓好的莜面条。

第11步、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多。别问为什么，你试试就知道。

第12步、劲道好吃的手工搓莜面条，一次吃不完可以冻入冰箱保存。
