要让花生米又脆又香，可以按照以下步骤进行处理和烹制：
1. 清洗：将花生米放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
2. 烘烤：将清洗好的花生米均匀地铺在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中。时间根据你喜欢的口感而定，一般烘烤15-20分钟，直到花生米变得金黄色。
3. 炒制：将烤好的花生米放入炒锅中，加入少量油，炒制至花生米表面微微泛黄，同时散发出香味。可以根据个人口味加入适量的盐或其他调味料。
4. 冷却：将炒熟的花生米放在凉爽的地方，待其完全冷却后，花生米会变得更加酥脆和香。
需要注意的是，烘烤和炒制过程中需要不断搅拌和翻动花生米，以免烤焦或炒糊。
这样处理后的花生米既脆又香，可以作为零食直接食用，也可以用于烹饪其他菜肴中。希望对您有所帮助！
