正宗灌汤包的灵魂是——皮冻。
用料：高筋面粉1000克，猪肉1000克，猪皮冻1000克，盐10克，鸡精味精各30克，糖180克，水200克，料酒4克，生抽40克，姜葱适量，温热水600克。
制作：
1，将所有调味料除了皮冻以外，全部放入肉末中搅拌上劲。
2、将肉馅用保鲜膜包好放入冰箱冷冻第二天备用。
3、面粉加10克盐和匀，加温水揉面，三揉三醒最终成为一个光滑的面团，每次20分钟，面团一定要揉好这样面皮才能有韧性。
4、将揉好的面擀成面皮，将猪皮冻倒入搅好的肉馅中拌匀。
5、水烧开上笼蒸8分钟即可出锅。
