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天津大麻花的做法(正宗天津麻花制作方法)

天津大麻花的做法(正宗天津麻花制作方法)

更新时间:2024-04-16 05:43:29

天津大麻花的做法

天津美食  【做法】  面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红  丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前  一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,  以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成  糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 4.取750  克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 5.用烫好的  酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25  克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为  度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然  后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同  季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 7.将大面饧好,切成大条,再将大条  送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分  作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、  麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内,用文  火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直  不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格  按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆  香甜,味美适口,经久不绵,不变质。

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