冷水下锅
竹笋洗净后不去壳，直接与冷水一起煮，水量一定要盖过竹笋，以中火煮且全程不掀盖，让竹笋维持焖煮状态。因为在温度上升的过程中，热度会慢慢渗透至竹笋中心点而熟化，有助于留住竹笋的鲜甜，水分亦不流失。若直接放进滚烫热水中煮，反而会使竹笋毛细孔收缩，让苦味无法释出。
换水再煮
水煮滚后建议换一锅水，再煮约30分。第一锅水是为了煮出笋的苦味，换一锅水是为了留下竹笋的鲜甜。
闻到笋香味，就表示竹笋已经熟透。
加料
若买到比较老或苦的竹笋，烹煮时也可以放入一支辣椒或辣椒粉、一勺盐或一些白米同煮。盐可帮助提出笋的甜味，辣椒和白米则会吸收笋的苦涩味，让竹笋更美味。
