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竹笋怎么样煮才好吃(竹笋怎么煮又嫩又好吃)

竹笋怎么样煮才好吃(竹笋怎么煮又嫩又好吃)

更新时间:2023-12-24 00:02:50

竹笋怎么样煮才好吃

冷水下锅

竹笋洗净后不去壳,直接与冷水一起煮,水量一定要盖过竹笋,以中火煮且全程不掀盖,让竹笋维持焖煮状态。因为在温度上升的过程中,热度会慢慢渗透至竹笋中心点而熟化,有助于留住竹笋的鲜甜,水分亦不流失。若直接放进滚烫热水中煮,反而会使竹笋毛细孔收缩,让苦味无法释出。

换水再煮

水煮滚后建议换一锅水,再煮约30分。第一锅水是为了煮出笋的苦味,换一锅水是为了留下竹笋的鲜甜。

闻到笋香味,就表示竹笋已经熟透。

加料

若买到比较老或苦的竹笋,烹煮时也可以放入一支辣椒或辣椒粉、一勺盐或一些白米同煮。盐可帮助提出笋的甜味,辣椒和白米则会吸收笋的苦涩味,让竹笋更美味。

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