新鲜的河粉在炒之前需要过水吗（鲜河粉炒之前要不要煮一下）

不要焯水，鲜河粉在炒之前只需要将其用开水烫一遍后就可以炒制了，而不能将其放入锅中煮，因为煮的时间过长会导致河粉变得软烂不堪无法捞起，甚至影响后续的炒制。

将河粉烫一遍基本就能烫熟了，然后再放入锅中翻炒入味即可，这样还能保持Q弹劲道的口感。